Seizoen 2022-2023

image_print

27 september 2022

Mousse de forel
Krokante garnalen
Pastinaaksoep met hazelnoten
Kalfsentrecote met gebraiseerde ossenstaart
Citroentaartje, meringue met frambozensorbet

18 oktober 2022

Minipasteitje
Frikandel van tonijn, wasibi, kwespi en wakame
Zeebaars en gamba met beurreblanc, asperges en champignons
Parelhoender met zoetzure saus en paprika
Chocolade ijs en hemelse modder

8 november 2022

Komkommer-appel salade met feta
Heilbot en kokkels met knolselderij en gebruinde boter
Duivenborst met bloemkool en couscous
Reefilet met hokaido pompoen en kastanje
Peer met hazelnoot en kaneel roomijs

29 november 2022

Warme geitenkaas bolletjes met honing en truffel
Zalmtartaar met agave en eitje
Risotto met citroen, knoflookgarnalen en groene asperges
Wild zwijn met vlierbessensaus
Haagse bluf met frambozen en vanilleroomijs

6 december 2022

Tonijntartaar op aardappelchips
Kabeljauw met jus de veau
Mosterdsoep met appel
Lamsfilet, bearnaisesaus, uienconfit, spekaardappeltjes
Profiterol met mango-banaancrème

20 december 2022

Gebakken röstikoekjes met avocado en gerookte forel
Langoustine met mango en piccalilly crème
Wasabi zalm-venkel salade
Hazenpeper met groenten, aardappelterrine en vossenbessen compote
Stoofpeer met tijm ijs, sabayon en sinaasappelgel

10 januari 2023

Serranoham rolletjes met mozzarella
Coquilles met frisse bloemkoolcouscous en spitskool
Kalfszwezerik met eidooier, ossenstaart en peterselie
Runderentrecote met paksoi, bloemkool en crème van romanesco
Semifreddo van Oreo

24 januari 2023

Gevulde courgette
Tonijn met soja shiitake en tijgermelk
Wildbouillon met reepjes duif en pomodori
Kalfshaas, ui, bieslook en jonge prei
Cheesecake met bosbessen

7 februari 2023

Zalm met kokos op kroepoek
Skrei in jasmijn thee
Mosselen, groenten en kruiden á la nage
Eendenborstfilet op zuurkool met pommes Anna en sinaasappelport saus
Gorgonzola ijs, gemarineerde venkel, croutons van krentenbrood en Vieux Pané

28 februari 2023

Italiaanse amuse lepels
Cannelloni con formaggio di capra e vendura
Snoekbaars met riesling saus en een pallet van groenten
Torentje met lamshaas en portsaus
Panna cotta van vanille met een soepje van rabarber

14 maart 2023

Goddelijke gevulde champignons
Zeevruchtenbeursje G.C.U. ‘83
Kaas-doperwtjessoep
Kabeljauw in pecannotenkorstje met knolselderijpuree
Pavlova, karamel roomijs en rode vruchten

28 maart 2023

Gegrilde grote garnalen met bieslook en tabasco
Asperge met peulvruchten in aspergeschuim
Gebrande roodbaars met escargots
Geuldal lam met verse kapucijners en mousseline van daslook
Crème brûlée met vanille-ijs

11 april 2023

Pittige garnalen met avocadocrème
Zwarte tortellini met ricotta, gerookte zalm en limoen
Gemarineerde kreeft met pompoen en vadouvan
Poldergans met schorseneren en calvadossaus
Kokos met mandarijn en pinda

25 april 2023

Ceviche van witvis op nacho’s
Geroosterde Coquilles met saus van witlof en spruitenblaadjes
Aspergesoep met heilbot
Entrecote met gebraiseerde ossenstaart en een kleurrijk taartje
Mousse gezouten caramel, limoen, chocolade en hazelnoot